Món giò heo giả cầy luôn là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, mang đến cho chúng ta những trải nghiệm vị giác thú vị. Với hương vị đậm đà, thơm ngon, món ăn này là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ngày se lạnh. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước về
cách nấu giò heo giả cầy theo phong cách của từng miền Bắc, Trung và Nam. Để cho thực đơn gia đình thêm phong phú, hấp dẫn và đầyu tự hào về ẩm thực Việt.
Hương Vị Giả Cầy Quê Hương
Giả cầy được làm từ thịt chân giò lợn, cùng với sự hòa quyện của các loại gia vị và nguyên liệu khác như riềng, mắm tôm, mẻ, khiến món ăn không chỉ ngon mà còn mang tính biểu tượng của nền văn hóa ẩm thực nước ta. Hãy cùng khám phá
cách nấu giò heo giả cầy theo từng miền nhé!
Cách Nấu Giò Heo Giả Cầy Miền Bắc
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Chân giò lợn: 500 gram
- Riềng: 70 gram
- Nước cốt nghệ: 60ml
- Mẻ (đã lọc sẵn): 50ml
- Mắm tôm: 40 gram
- Rượu nếp: 5ml
- Ớt: 2 trái
- Rau ăn kèm: hành lá, rau răm, mùi tàu…
- Gia vị thông dụng: muối, đường, nước mắm
Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Chân giò: Cạo lông, rửa sạch. Dùng đèn khò thui cho da xém vàng.
- Vệ sinh: Cạo bỏ lớp cháy, rửa sạch và chặt thành miếng vuông.
- Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch và thái lát hoặc xay nhuyễn theo sở thích.
- Rau thơm: Nhặt, rửa sạch và cắt khúc khoảng 5cm.
Ướp Thịt
- Trộn chân giò với riềng, nước cốt nghệ, nước mắm, mắm tôm, mẻ, muối và ớt. Đảo đều và ướp trong ít nhất 45 phút, tốt nhất là từ 2 - 3 giờ để gia vị ngấm đều.
Nấu Giả Cầy
- Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn, cho thịt vào xào cho săn lại.
- Đổ nước cho xâm xấp mặt thịt, đun trong 20-30 phút cho thịt mềm và gia vị thấm vào thịt.
- Nếm lại gia vị và tắt bếp khi nước sền sệt đạt yêu cầu.
Thành Phẩm
Món giả cầy miền Bắc có mùi thơm hấp dẫn, thịt mềm mà không nát, gia vị hòa quyện, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
---
Cách Nấu Giò Heo Giả Cầy Miền Trung
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Chân giò lợn: 500 gram
- Riềng bánh tẻ: 1 củ
- Sả: 3 nhánh
- Mật mía: 40ml
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Mẻ (đã lọc): 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng
- Ớt: 2 - 3 trái
- Rau ăn kèm: rau húng quế, rau mùi…
Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thực hiện sơ chế chân giò như miền Bắc.
- Riềng, sả và ớt thái lát để sẵn.
Ướp Thịt
- Cho chân giò vào âu lớn, thêm riềng, sả, mật mía, mắm tôm, mẻ và các gia vị. Trộn đều và ướp trong 45 - 60 phút.
Chế Biến
- Đun nóng dầu, cho chân giò vào đảo cho săn lại.
- Thêm nước sao cho ngập 2/3 mặt thịt, tiếp tục ninh cho đến khi thịt chín mềm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Thành Phẩm
Món giả cầy miền Trung có vị ngọt nhẹ từ mật mía, màu sắc bắt mắt và hương thơm hấp dẫn.
---
Cách Nấu Giò Heo Giả Cầy Miền Nam
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Chân giò heo: 500 gram
- Đậu phộng rang: 30 gram
- Tương hột: 50 gram
- Sa tế: 2 muỗng canh
- Chao: 3 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Dầu điều: 1 muỗng cà phê
- Dừa tươi: 1 trái
- Sả, ớt, hành khô, tỏi
- Gia vị thông dụng
Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thực hiện sơ chế chân giò như hai miền trước.
- Chuẩn bị hành khô và tỏi.
Tẩm Ướp
- Ướp chân giò với tương hột, chao, sa tế, dầu màu điều, ngũ vị hương, và các gia vị từ 30 - 45 phút.
Chế Biến
- Phi thơm hành, tỏi, ớt trước khi cho chân giò vào xào cho săn lại.
- Thêm nước dừa vào xâm xấp bề mặt thịt, ninh cho đến khi thịt mềm.
- Nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.
Thành Phẩm
Giả cầy miền Nam có vị thơm béo ngậy từ chao, đậu phộng giòn giòn, tạo nên sự khác biệt so với các vùng miền khác.
---
Lưu Ý Để Món Giò Heo Giả Cầy Ngon
- Màu sắc: Muốn món ăn có màu vàng đẹp, bạn có thể thêm vài giọt chanh hoặc dấm vào nước cốt nghệ khi ướp.
- Lựa chọn nguyên liệu: Nên chọn chân trước cho nhiều thịt và ít xương.
- Ninh thịt: Phải vặn nhỏ lửa để đảm bảo thịt mềm, không nhũn.
- Nồi áp suất: Nếu sử dụng, không cần cho thêm nước, chỉ cần đun với lửa nhỏ và để tự nguội.
- Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh vị ngọt, mặn cho phù hợp.
Hy vọng với
cách nấu giò heo giả cầy từ ba miền Bắc, Trung, Nam, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn cho thực đơn gia đình. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn chứa đựng nhiều giá trị văn hóa và tình cảm của người Việt. Hãy cùng thưởng thức và trải nghiệm nhé!
