Phá lấu là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng và quen thuộc ở TP HCM, thu hút sự yêu thích của nhiều tầng lớp từ học sinh, sinh viên cho đến dân văn phòng. Xuất phát từ nền ẩm thực Trung Hoa, phá lấu khi du nhập vào Việt Nam đã được điều chỉnh và biến tấu để phù hợp với khẩu vị người dân nơi đây. Với nguyên liệu chính là các loại nội tạng bò, món ăn này không chỉ ngon mà còn mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách nấu phá lấu bò tại nhà với công thức từ chị Huỳnh Hồng Đào, đảm bảo sẽ mang đến cho bạn và gia đình một món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Phá Lấu – Món Ăn Đường Phố Đậm Đà Hương Vị
Nguồn Gốc và Đặc Điểm
Phá lấu chủ yếu được chế biến từ lòng bò, bao gồm các bộ phận như dạ cỏ, bao tử, phèo, lá mía, tổ ong và lá xách. Những nguyên liệu này sau khi được sơ chế một cách kỹ lưỡng sẽ được ướp gia vị và nấu chín với nước dừa, tạo nên hương vị đậm đà, béo ngậy. Món ăn thường được ăn kèm với bánh mì hoặc rau răm, chấm với nước mắm chua ngọt, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày trời se lạnh.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Các Nguyên Liệu Chính
Để thực hiện món phá lấu bò, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1.5kg lòng bò (các loại như dạ cỏ, tổ ong, dạ lá sách, dạ múi khế, thú linh).
- 5g quế.
- 35g tỏi.
- 70g hành tím.
- 3 tai hoa hồi.
- 1 trái thảo quả.
- 3 nụ đinh hương.
- 5 lá cà ri.
- 60g gừng.
- 2 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng cà phê bột cà ri.
- 3 muỗng canh rượu mai quế lộ.
- ½ chén giấm.
- ½ chén rượu trắng.
- 1.5 muỗng canh đường thốt nốt.
- 1 muỗng canh dầu màu điều.
- 1 muỗng canh bột nghệ.
- 1/3 muỗng cà phê bột gừng.
- 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
- 1 muỗng cà phê bột tỏi.
- 1 muỗng cà phê ớt bột.
- 1 lít nước dừa tươi.
- 500ml nước dão dừa.
- 200ml nước cốt dừa.
- 100ml nước cốt tắc.
- Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát.
Các Bước Thực Hiện Cách Nấu Phá Lấu Bò
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Khác
- Gừng: Bỏ vỏ, rửa sạch, cắt làm 4 và đập dập.
- Hành tím: Bỏ vỏ, 35g cắt lát, 35g xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.
- Tỏi: Bỏ vỏ, xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.
- Rang quế, hoa hồi, đinh hương, thảo quả cho thơm.
Bước 2: Sơ Chế Lòng Bò
Lòng bò cần được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi:
- Cho lòng bò vào thau cùng với ½ số gừng đập dập, ½ chén giấm, ½ chén rượu. Khuấy đều và chà xát lòng kỹ từ bên trong ra ngoài. Sau đó, rửa sạch lại và để ráo nước.
- Chần lòng bò: Bắc nồi nước lên bếp, cho vào hành tím cắt lát, 2 miếng gừng đập dập, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu mai quế. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, cho lòng vào đun khoảng 2 - 3 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch.
Bước 3: Ướp Lòng Bò
- Cho lòng vào âu lớn, ướp với các gia vị: 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng canh dầu màu điều, hành tím xay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ.
- Dùng tay trộn đều để lòng thấm gia vị, thời gian ướp từ 30 - 60 phút.
Bước 4: Xào Lòng Với Hỗn Hợp Gia Vị
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi xay. Khi tỏi chuyển vàng, tắt bếp, cho vào 1 muỗng canh bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, lá cà ri, trộn đều.
- Đổ lòng bò vào, chờ hỗn hợp nguội rồi dùng tay xát gia vị vào từng miếng lòng. Mở bếp, xào cho lòng săn lại khoảng 3 - 4 phút.
Bước 5: Nấu Phá Lấu Lòng Bò
- Cho lòng bò vào nồi, đổ vào 1 lít nước dừa tươi và 500ml nước dừa dão. Đun trên lửa lớn, nêm thêm 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương.
- Khi nước sôi, hạ lửa vừa, đậy nắp và đun khoảng 45 phút - 60 phút. Cuối cùng, cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 6: Làm Nước Chấm Ăn Kèm
- Đun sôi hỗn hợp gồm 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối. Khi đường tan hoàn toàn, đổ nước cốt tắc vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội.
Trình Bày và Thưởng Thức
Múc phá lấu ra tô, cắt nhỏ, chan nước sốt lên và thưởng thức cùng với nước chấm, rau răm và bánh mì. Món phá lấu bò không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, mang lại cảm giác ấm áp trong những ngày se lạnh.
Một Số Lưu Ý Khi Nấu Phá Lấu Bò
- Sơ chế kỹ lòng bò: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không còn mùi hôi.
- Nguyên liệu tươi ngon: Lòng bò phải được mua tươi mới để đảm bảo hương vị.
- Thời gian ướp gia vị đủ: Để lòng bò thấm gia vị, bạn nên ướp ít nhất 30 phút.
Kết Luận
Phá lấu bò không chỉ là món ăn đường phố hấp dẫn mà còn là món ăn mang đậm hương vị văn hóa ẩm thực Sài Gòn. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn này ngay tại nhà cho bản thân và gia đình. Hy vọng rằng những thông tin và bước thực hiện sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc nấu phá lấu bò thơm ngon, trọn vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
