Mì Quảng là một trong những món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam, được yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi cách phục vụ hấp dẫn và các nguyên liệu phong phú. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá
cách nấu mì Quảng tôm thịt đúng vị và hấp dẫn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- 500g xương đuôi heo
- 500g tôm tươi
- 500g thịt ba rọi
- 50g hành tây
- 50g củ cải trắng
- 100g củ nén
- 100g đậu phộng
- 50g hành tím
- 20g nghệ tươi
- 20 quả trứng cút
- 2 muỗng canh dầu điều
- 1 chén dầu phộng
- Mì Quảng
- Bánh tráng nướng
Rau ăn kèm
- Cải con
- Lá é trắng
- Húng lủi
- Bắp chuối bào
- Ngò rí
- 1 trái chuối hột
- Bắp cải trắng
Quy trình chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương đuôi heo: Đun nước sôi, trụng xương khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
- Hành tây: Lột vỏ, để nguyên củ.
- Củ cải trắng: Gọt vỏ và cắt khúc dài.
- Củ nén: Rửa sạch, gọt đầu đen, giã dập.
- Hành tím: Băm nhỏ.
- Đậu phộng: Rửa sạch, giã nhuyễn phần 20g, phần còn lại rang chín.
- Nghệ: Giã nát.
- Rau sống: Nhặt sạch và rửa kỹ. Bắp cải bào mỏng và chuối hột thái lát ngâm chanh.
- Trứng cút: Luộc và bóc vỏ.
- Thịt ba rọi: Trụng qua nước sôi cùng một chút muối, cắt lát mỏng.
- Tôm: Cắt bỏ đầu, làm sạch chỉ đen.
Bước 2: Hầm nước dùng
- Đun sôi 3 lít nước rồi cho xương đã trụng vào. Đun lửa vừa, trong 1 giờ. Tiếp theo, cho hành tây và củ cải trắng vào, đun thêm 30 phút nữa. Nhớ vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bước 3: Ướp thịt ba rọi
- Thịt ba rọi ướp (30 phút) với:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê hành tím băm
- 1 muỗng cà phê củ nén
- 1 muỗng cà phê đường
Bước 4: Ướp tôm
- Tương tự như thịt, ướp tôm với:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê hành tím băm
- 1 muỗng cà phê củ nén
Bước 5: Phi thơm nén
- Bắc chảo, cho ½ số dầu phộng vào, khi dầu nóng, cho củ nén vào phi cho vàng giòn, sau đó lọc lấy nước dầu nén để riêng.
Bước 6: Xào tôm
- Sử dụng chảo đã phi nén, cho tôm vào xào nhanh đến khi tôm đỏ thì tắt bếp.
Bước 7: Nấu nước nhân mì Quảng
- Bắc chảo mới, cho 3 muỗng canh dầu phộng. Khi dầu nóng, cho nén còn lại vào, khi thơm thì thêm 20g đậu phộng giã và 1 muỗng canh nghệ, đảo đều.
- Thêm thịt, xào chín tới. Đổ 1.5 lít nước dùng, thêm trứng cút, nêm gia vị vừa ăn. Thêm tôm đã xào và một chút dầu điều để có màu sắc hấp dẫn.
Bước 8: Trình bày và thưởng thức
- Trụng sợi mì Quảng trong nước nóng, cho ra tô. Trộn mì với dầu phi củ nén, sau đó xếp thịt, tôm, trứng cút lên trên, rắc hành lá, đậu phộng, chan nước nhân vào.
- Kèm bánh tráng nướng và rau sống tươi ngon để gia tăng hương vị.
Một số mẹo nhỏ để nấu mì Quảng tôm thịt ngon hơn
- Sử dụng dầu phộng: Đảm bảo dầu được đun sôi để giảm mùi hăng.
- Nhiệt độ nước trụng mì: Nên ở khoảng 60 độ C để giữ độ giòn cho mì.
- Thêm nước dùng: Nếu bạn thích ăn nhiều nước, hãy cho thêm vào tô, nước dùng sẽ làm món ăn dậy mùi hơn.
- Rửa tôm bằng nước muối: Tôm sẽ sạch và không bị tanh.
- Luộc trứng cút: Nên bắt đầu từ nước lạnh có chút muối để trứng chín đều.
Kết luận
Vậy là bạn đã hoàn thành món
mì Quảng tôm thịt thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Trung. Hy vọng những hướng dẫn chi tiết trên sẽ giúp bạn tự tin chế biến món ăn này cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Hãy cùng khám phá và trải nghiệm hương vị của xứ Quảng ngay tại bếp nhà mình!
